La prensa alemana acusa de fraude en el jamón ibérico

Hace escasos días, el periódico La Vanguardia recogía un artículo del alemán Süeddeutsche Zeitung en el que el periódico germano denunciaba que el 90% de los jamones ibéricos que se venden en el afuereño eran amañados. Dicho artículo lo firmaba el corresponsal de ese periódico en España y lo titulaba Obscenidad con el Ibérico.afirmaba, además dicho periódico, que este ajuste estaba apoyado por la legislatura actual altamente permisiva con el atribuido de las obras y el ramal de familias en los cerdos. El desasosiego, según el artículo, es que la norma permite nominar "ibéricos" a cerdos que lo son solo en el 50%. Pero el periodista no aclara, que desde que entró en verdor la comunicación norma de adscribido por colores, en 2014, esta exige y distingue rotundamente, aquellos jamones que proceden de cerdo ibéricos 100%, 75% y 50%, y amén distingue el tipo de nutrición que han cebado a los cerdos ibéricos por medio de etiquetas de colores. El "anca negra" 100% ibérico y de bellota, lleva una fórmula negra. El jamón de cerdo ibérico de bellota y de un virginidad racial de entre el 75 y 50 %lleva una etiqueta roja. Mientras que los jamones de cerdos cebados con pienso, los que permanecen en dehesas llevan una etiqueta verde, y los que han estado estabulados en granjas, las llevan blancas. La ley, dificulta mucho el timo. La trazabilidad permite saber el engendramiento y los variopintos altibajos de cada cerdo Ibérico.si nos referimos a los "pata negra", hay que poseer en bolita que entreambos autores deben estar anotados en el Libro Genealógico de la Raza Porcina Ibérica. Su comida en la montanera está vigilada por las sustancias de ojeada y confirmación, que una sucesión matado el cerdo, analizarán bioquímicamente para garantizar o no que ese cerdo es de bellota. Las Dop, a más, llevan sus observaciones a los secaderos y no entregan las "vitolas numeradas" incluso que los jamones y paletas han procedido un lapso mínimo de curación. Como se puede advertir la espera de engaño es enormemente reducida y perjudica especialmente a los granjeros y creadores de los jamones de maduro condición. El periodista debería sostener cuidado y arreglar no desinformar a sus compatriotas, ya que el avisar ibérico a un cerdo con una limpieza racial del 50%, cuando especificas en la inscripción que tiene ese 50%, no es un timo y estás informando admisiblemente al consumidor que tiene la idoneidad de nominar entre ese jamón ibérico y otros de mejor variedad con una declaración clara de la pureza racial de los cerdos y de la alimentación que han asimilado.