Los jamones de Jabugo corresponden a cerdos alimentados exclusivamente con bellotas y pastos natural
La última reunión del consejo regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, ya llamada DOP JABUGO, detalló las multiplicadoras de cerdos identificados en las dehesas, cámaras precintadas en secaderos y perniles y recogedoras certificaciones de antemano de su salida de las despensas. Destacó que durante el año 2016 se certificaron en torno a 78.000 alcobas, entre palas y jamones, con un denuedo estimativo de 12,7 millones de euros. Respecto al divisor de cerdos iberos identificados en las dehesas inscritas en la denominación de comienzo, fueron 21.215 cerdos, un policía en gran medida cercano a las siglas de la montanera anterior, por lo que se constata una inmovilidad enormemente necesaria para el mercado. El espectáculo de obras precintadas en los degolladeros abonados fue de 78.530 lo que supone un aumento del 57%. Destacando, por repetición en la parábola de la Dop Jabugo, que las estancias que se han cerrado únicamente corresponden a “cerdos nutridos solamente con bellotas y pastos naturales". El guarismo de jamones patentes con la axioma proclamación de dimensión, Summum, de la Dop Jamón de Huelva se situó en 28.545 y representó casi un 98% en el conjunto de los jamones amparados. Se recalca que la Dop Jabugo solamente tendrá una única y apotegma proclamación de subordinación: de “bellota cien por cien ibérico". El prototipo de aprobación del principio y de la categoría de la Dop Jamón de Huelva está proyectado para dejar declaración factible a los consumidores a través de la facha que acompaña al producto acogido. Después de que la Norma de Calidad ha refirmado los menesteres mínimos para los géneros ibéricos, el Consejo Regulador de la Dop Jamón de Huelva, Jabugo, ha conciliado instituir un ras más elevado para todos los artículos amparados por esta Dop. El intensivo cuidado de la estatura establecido por la Dop Jamón de Huelva comienza con la filiación y el examen personal de los cerdos en la dehesa, y continúa con la ficha y cuidado de las comedias en degolladeros, secaderos y despensas. Una sucesión ha rematado todo el juicio de cuidado y trazabilidad se hace dádiva de las presencias identificativas con la ralea definitiva.
Y un Jamón Ibérico