Nueva Normativa del Jamón Ibérico
Es una terapia de choque para recuperar "la nave insignia, símbolo de nuestra gastronomía".
". Así lo calificó el Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente gachupin, Miguel Arias Cañete durante la venida en el Consejo de Ministros de la noticia mejora de la clasificación, que pesquisa sanar la asesoría a los consumidores a través de la etiquetta y ostentación, así como un anciano rigor y cuidado de la casta del producto. Desde la umbral en vigor del fallo aprobado el 13 de Junio, habrá solamente tres denominaciones de fonda, en encarnación con los cuatro que existen hoy día, "de bellota", "de señuelo de ámbito" y "de cebo". Elimina lo que inclusive hoy era conocido como "recebo". La etiqueta debe guiar el peso de pura Ibérica, en el acontecimiento de los animales 100% ibéricos, y debe fijar redondamente cuando no lo son. El día "base negra" se utilizará únicamente para aquellos animales cebados con bellotas 100% de etiqueta negro Ibérica.
Roja: para las paletas y jamones de bellota de cerdos con pureza racial menor al 100%.
Verde: para las Paletas y Jamones de Cebo de Campo
Blanca: para las paletas y jamones de cebo intensivo
El mandato, que se refiere no tan solo el jamón, si no además a las "paletas" y "cañas de lomo", alcahuetería de escaquearse la mengua de la pureza animales. En este sentido, se ha aumentado el calibre del árbol genealógico, este certificado será el único reconocido para reglamentar la pureza de la raza. La ley incluso exige alcanzar las granjas con la inteligencia de los pastos y el fortalecimiento de las observaciones y el cumplimiento de los criterios concernientes a la edad y el peso al sacrificio del animal. En cuanto a la alimentación de los cerdos en las dehesas, se especifica, cabalmente el espectáculo de cerdos por hectarea y dependiendo de la densidad de el arbolado de encinas y alcornoques se establece entre 0,25 y 1,25 cerdos / hectárea. También regulan las consolidaciones, a las que se requiere un área de envoltura mínima subido para el impulso de los animales en las explotaciones ganaderas (2 metros cuadrados mínimo para los animales con más de 110 kg de peso). Según Arias Cañete la anterior normativa era harto permisiva en lo concernientes a los criterios de condición y renombres comerciales eran demasiado enredados. La laxitud de la norma y esta maraña en los etiquetados ha apresurado la partida del 70% de los animales ibéricos puros entre 2008 y 2012, de 517.000 a 143000 cerdos ibéricos sacrificados, una posición también más grave en el azar de camada de cerdo ibérico 100% y engordado con bellota que pasaron de 20.000 en 3116 sacrificados. Por otra parte, hizo esto, la nota ley ratificada antaño “bienvenida a todos aquellos que producen en las dehesas, así como la cría fábrica no es expulsada del sistema”. El Ministro explicó que “se ha apreciado hacen hincapié en la difusión de la alimentación de los animales en la naturaleza de los artículos ibéricos, especialmente en los azares en que los animales fueron nutridos con bellota en las dehesas, a diferencia se los cerdos que se engordan en granjas industriales”. Con este techo, se ha trocado el género en la denominación de cesión, poniendo en primer motivo la poza de ingestión y el tratamiento que recibieron.
Y un Jamón Ibérico